大廚說燒魚好吃必須加一物，試過果真不一樣，立馬成為桌上搶手貨

和 好友一起去逛街，完後每次都會在商場下超市去轉一轉，順便買上些菜回家。剛巧碰到超市中鱸魚在做特價，作為精打細算的主婦，對於這一點當然不能放過。要知道，鱸魚的肉質白嫩、清香、刺少，沒有腥味，家人都愛吃，到餐館酒樓吃飯時經常點它，要花不少銀子，這遇到「便宜的」，當然自己買回家去做比較劃算。

 

成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，它富含豐富的優質蛋白，搭配含有維生素C或維生素E的食物，有養顏美容的作用。

新鮮的鱸魚最適合清蒸、紅燒或燉湯，突出其鮮味，但是我第二天再做，因此採用幹燒的方法，這樣也能保持鱸魚的細嫩、爽滑。幹燒其實是要將我們調製的湯汁全部燒進鱸魚中， 讓鱸魚的味道更鮮，這裡有個小秘訣，燒魚時先加入點五花肉煸炒， 有了肉肉的幫助這樣燒出來的魚會味道更香。

「幹燒鱸魚」氣味濃香，色澤誘人，口感獨特，肉質鮮美， 相對比起「清蒸鱸魚」的清淡，各有特點，蘿蔔青菜各有所愛，你會選誰呢？

【幹燒鱸魚】

原料：鱸魚 五花肉青豆 紅蘿蔔 薑 大蔥 小蔥 幹辣椒 醬油料酒 胡椒粉 油鹽

製作：1.在鱸魚的表面劃上幾刀，將適量的鹽均勻的塗抹在兩面；2.準備好其他原材料；3.燒熱鍋，用薑塗抹鍋底； 4. 放入適量的油， 放入鱸魚小火煎；

5. 魚煎至金黃後再翻面繼續煎， 兩面都煎成金黃色後盛出； 6. 鍋中留剩餘少許油， 下入五花肉丁煸炒；7.將五花肉中油脂煸出，表面微微發黃時下入薑片、蔥段和紅辣椒一起煸炒； 8.煸炒出香味後加入適量水，再加入醬油和料酒，一起煮開；
 

9. 湯汁煮開後放入煎好的魚， 一直保持大火， 注意煮時不停的用勺將汁澆在魚表面；10.汁收到一半時加入鹽和胡椒粉調味，繼續大火收汁； 11. 汁收到八成時加入青豆和紅蘿蔔丁一起煮；12.汁快收好時先要將魚盛入盤中，繼續收汁，最後汁連同配料一起淋澆在魚上；


 

13. 最後在魚表面上撒些小蔥末。

小 貼士：1. 洗凈的魚瀝幹水份， 在魚表面上劃上幾刀，這樣容易入味； 再將適量鹽塗抹在魚的表面， 醃製十分鐘；2.鍋燒熱，用薑塗抹鍋底， 這樣煎魚不容易破皮；煎魚不要急於翻動魚，一定要等魚定型，可以輕輕晃動下鍋，魚可以移動才能翻面；魚的兩面煎至金黃後就可以盛出；3. 鍋中留少許油，下入五花肉丁煸炒，直至表面變黃，油脂煸出後；加入大料煸香；再加適量的水，醬油等煮開成湯，放入煎好的魚，注意湯汁要沒過魚；4.我用的平底鍋，所以湯汁比較多， 注意煮魚時要不時用勺將汁澆淋在魚上，中間翻一次面；湯汁收到一半時加入鹽等調味；配料不需要煮太久，所以不要加的太早；5.湯汁收的差不多時就可以將魚盛入盤中，再繼續將湯汁收到濃稠；最後將煮好的湯汁連同配料一起澆在魚身上，再撒些小蔥末。