起初做饅頭用的全麥面是自家磨的，說是石磨面，就是整粒小麥磨碎，一點也不浪費。

小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，經常實用，可使人體保持健康而有活力。不同於市售的那種全麥面質地細膩而又有麥麩成分。這種全麥面顆粒有些粗，摸起來很粗糙。我都是摻一大部分白面粉來做饅頭，如果全用這種面粉的話，饅頭會很黑、口感太粗糙，難以下咽。

下圖就是自家的小麥磨的全麥面粉

當初自己磨全麥粉，一是覺著比買的更健康，二是想多吃些粗面，給腸道刮刮油~~

但是，蒸了幾次百分百全麥饅頭之後，家人就吃怕了，很難提起興趣了。

後來，用牛奶和面，又放了適量的糖和花生油，白面和全麥面的比例約5:1，這個比例口感好，幾乎吃不出放了全麥面，顏色也沒那麼黑。白砂糖可以幫助面糰發酵，改善口感，不需要像做面包那樣放得太多，這樣的面粉量放10克左右就好了。花生油也是不超過10克。

【材料配比】中筋面粉、全麥面粉5:1 總面粉量、液體 2:0.8（放牛奶的話，要比水適當多放一些，牛奶比水稠。）

【製作步驟】

1、把兩種面粉按照自己喜歡的比例放入盆中。

2、放入糖、酵母粉和少許花生油，分次加入牛奶。（邊加邊揉） 

3、揉成比較硬的面糰。（我的手勁兒還是比較大的，揉好的面糰揉的時候是需要很用力的，軟硬程度可以這麼形容。）

4、揉好的面糰起初是比較粗糙的，可以蓋保鮮膜醒一會兒，再揉一遍，就很光滑了，蓋保鮮膜發酵至2倍大。（發酵好的面糰裡面是蜂窩狀的）

5、取出使勁多揉一會兒，搓成長條狀。

6、用手揪出大小均勻的幾份兒。

7、取一份，開始用力揉，如圖7中的過程。揉出饅頭形。

8、全部都用力揉好，開始醒發。

9、如果天氣冷，醒發的步驟可以放到蒸屜上進行，蒸屜刷一遍油防粘。

10、醒發到原來的1.5-2倍大。 

11、大火燒開，轉中火蒸20分左右，悶3--5分鐘再開蓋。 

12、取出饅頭，分開晾涼，一次吃不完的裝入保鮮袋冷凍保存，下次吃的時候取出放蒸屜上小火蒸幾分鐘、再悶幾分鐘就可以了，跟剛蒸好的饅頭一樣新鮮好吃。

掰開看看，是不是很勁道呢？！