水煮蛋的做法不難：將雞蛋放置中型的平底鍋，加入 1 又 1/2英吋高的水煮至沸騰。水滾後即關火，蓋鍋用餘溫悶約十分鐘後，將蛋放入冰水冷卻即大功告成。除了這個基本技巧，你可以有更多種方式煮蛋。來看看富有實驗精神的Bon Appétit 給予你的幾個建議：

1.水煮沸後再放入雞蛋：如果想煮的不是全熟蛋，而是蛋汁流淌的「溏心蛋」，待鍋中的水沸騰後再放生雞蛋吧！這樣能幫助你計算烹煮雞蛋的正確時間。若擔心沸水使蛋殼破裂，用漏杓裝蛋放入能降低風險。

2. 用冰水冷卻水煮蛋能幫助你控製蛋黃的熟度。

3. 兩個小訣竅：在冷卻用的冰水中加鹽能增添蛋的風味，而在裝置冰水的容器覆上濾網能使你更容易取出冷卻後的水煮蛋。

Bon Appétit 除拍攝烹飪 3 到 11分鐘切半的水煮蛋，也選出四種與水煮蛋搭配的完美料理：帕瑪森吐司、醬油拉面、尼斯色拉面包、培根魔鬼蛋。煮出完美的水煮蛋後，不妨也試作這些料理吧！

雞蛋做的甜品

小時候爸爸媽媽都會給我們燉燉蛋吃，幾乎天天一個。長大後，在甜品店看到了這道類似布丁一樣的東西，吃起來又比布丁多了幾分奶味。原來是加了香濃的牛奶。其實，這款甜品的做法很簡單，我們大可在家裡自己動手來做。

焦糖牛奶燉蛋

材料：純牛奶、雞蛋、白糖

　　步驟：

　　1、雞蛋打散，牛奶放入白糖攪拌均勻靜置待糖熔化。雞蛋與牛奶比例約1：2

　　2、將牛奶與雞蛋混合攪拌均勻，放入微波爐碗中，蓋上蓋子;

　　3、在蒸鍋內加入適量水煮沸;

　　4、另取一鍋，放入白糖和清水，中火慢熬至汁水轉褐色;

　　5、糖汁濃稠，沿鍋邊加入適量熱水;

　　6、小火調節焦糖黏稠度，待糖汁與蜂蜜粘稠感差不多時關火，糖汁放置一旁晾涼待用。

　　7、蒸鍋內水沸騰後放入混合好的奶蛋液，蓋好鍋蓋，中火蒸5-10分鐘後關火;

　　8、取出容器，打開蓋子澆上焦糖汁就大功告成啦!

　　小貼士：多加些牛奶，調整雞蛋與牛奶的比例，會更加香濃。

棉花糖焦糖燉蛋

材料：

蛋黃 - 1個

砂糖 - 1茶匙

牛奶 - 40毫升

淡忌廉 - 40毫升

雲尼拿香油 - 少許

棉花糖 - 15至20粒

糖霜 - 1茶匙

做法：

1：蛋黃及砂糖混和

2：以慢火煮牛奶及淡忌廉至微溫，加入雲尼拿香油。

3：蛋黃液及牛奶液混合，倒進小焗杯內。

4：將小焗杯放進已預熱至170至180度的焗爐中，焗15分鐘至凝固後取出，放涼後鋪上棉花糖。

5：再將燉蛋放進焗爐中，焗至金黃色，最後灑上糖霜即成。

小貼士：

製作燉蛋所用的蛋奶油主要添加香草，但亦可以添加自己喜愛的材料，例如巧克力、香檳或檸檬等。