長壽者豆子食用量至少是我們普通人的四倍。由世界衛生組織資助的一項五國研究發現，每天吃20克豆子，可以把任何年齡段人的死亡風險降低大約8%。

　　事實就是這樣，豆子是一種完美的超級食物。平均來看，豆子中21%的物質是蛋白質，77%是復合式碳水化合物，只有少量的脂肪。

豆子也是極佳的纖維來源。它們價格便宜，方便成形，可以用在多種菜式中，而且單位營養含量超過地球上的任何一種食物。

　　人類食用豆子的歷史至少有8000年，它們已經深深地植根於我們的廚房文化中。每天至少半小碗—可以保證大部分人體所需的維生素與礦物質。

由於豆子的飽腹感很強，它們可以擠掉膳食中不那麼健康的食物。此外，豆子的高纖維有助於活躍胃腸菌群。

　　你該怎麼做：

　　◎找到烹飪豆子的合適方法，讓自己和家人愛吃。如果你手頭上沒有合適的菜譜，那下個月一定要試試本書中的三種做法。

　　◎保證廚房櫃子裏存著各種各樣的豆子。幹豆子是最便宜的，不過豆子罐頭更方便。買豆子罐頭的時候，一定要看看標籤：裏面的成分只需包含豆子、水、香料，或許可以有少量鹽。不要買那些添加脂肪或糖的牌子。

　　◎用豆蓉把湯調得稠一些，這樣也可以讓湯裏含有豐富的蛋白質。

　　◎把煮好的豆子撒在沙拉上，讓沙拉變得更健康。給沙拉配上鷹嘴豆泥，或者黑豆餅，可以讓菜品有更好的色澤。

　　◎廚房櫃子裏要有搭配豆菜的佐料，以保證菜餚的美味。

　　◎出去吃飯的時候選墨西哥餐館，那裏總有斑豆或黑豆。豆子可以配米飯、洋蔥、辣椒、鰐梨醬和辣椒醬。不要吃精面的薄餅，而要選擇玉米薄餅。哥斯達黎加人就吃豆子配玉米薄餅。