冬至真的要來了快快補補身體《冬至進補 - 素食蒲燒鰻〔素食料理〕》感恩分享給家人

 

　

　

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冬至真的要來了快快補補身體《冬至進補 - 素食蒲燒鰻〔素食料理〕》感恩分享給家人 觀看人數：135 　

 

素食蒲燒鰻


簡介
「素食的蒲燒鰻」，這是日本古代修行僧侶們想出來的一道功夫菜。 
利用山藥的特性，將豆腐泥過篩混合使之綿密有彈性，為魚肉。加上牛蒡提供支幹，如魚骨。再用我們的雙手成型，就是一道充滿巧思，又美味十足的素菜了。 
用非常簡單樸實的食材，也可以成就極致的美味呢。

所需時間
120 分鐘

食材 （4 人份）
木棉豆腐（或老豆腐）約400公克
山藥50公克
牛蒡1根
海苔片1張
A
塩極小撮
味醂1小匙
B
味醂1大匙
糖2小匙
醬油膏（素）1大匙

作法
1 準備材料。

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（照片是2片份）

海苔片是那種包壽司卷的海苔片，長寬約15公分左右。

木綿豆腐接近台灣的老豆腐，前天要充分去水，放在冰箱裏壓重物一晚，隔天就可以製作。

牛蒡找直徑約1公分半細長型，切成和海苔一樣寬。

山藥50公克。 準備材料。（照片是2片份） 海苔片是那種包壽司卷的海苔片，長寬約15公分左右。

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木綿豆腐接近台灣的老豆腐，前天要充分去水，放在冰箱裏壓重物一晚，隔天就可以製作。 牛蒡找直徑約1公分半細長型，切成和海苔一樣寬。 山藥50公克。
2 把去水好的豆腐用手捏碎。 把去水好的豆腐用手捏碎。
3 過篩出來的豆腐用刮刀充分地攪拌按壓約1分鐘。 過篩出來的豆腐用刮刀充分地攪拌按壓約1分鐘。
4 山藥去皮後，磨成泥。

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上面撒調味料A，然後加入山藥泥。 山藥去皮後，磨成泥。 上面撒調味料A，然後加入山藥泥。
5 牛蒡用菜瓜布把表面的土洗乾凈就好。不要把整個皮刮掉喔。拿1根製作1份。 牛蒡用菜瓜布把表面的土洗乾凈就好。不要把整個皮刮掉喔。拿1根製作1份。
6 對切成兩半。

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然後中間的部分（心）用小刀去掉（用刀小心）。側面就會成半圓型。中間是空心的樣子。
照片是對切的樣子。 對切成兩半。然後中間的部分（心）用小刀去掉（用刀小心）。側面就會成半圓型。中間是空心的樣子。 照片是對切的樣子。
7 放在過篩網中，過篩。

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像是在塗水泥的感覺，往網面用點力塗抺，豆腐向下流入盆中。有的沾黏在網下，要不時地刮下來。 放在過篩網中，過篩。像是在塗水泥的感覺，往網面用點力塗抺，豆腐向下流入盆中。有的沾黏在網下，要不時地刮下來。
8 在砧板上舖上一張保鮮膜，把海苔對摺，放在保鮮膜上。 在砧板上舖上一張保鮮膜，把海苔對摺，放在保鮮膜上。
9 上面塗抺上一層豆腐泥，約1公分厚，然後隔著一張保鮮膜，用手整平。 上面塗抺上一層豆腐泥，約1公分厚，然後隔著一張保鮮膜，用手整平。
10 保鮮膜拿掉。 保鮮膜拿掉。
11 上面平行放上2根牛蒡，按入豆腐泥中。兩根牛蒡中間要留約0.5公分的縫隙。 上面平行放上2根牛蒡，按入豆腐泥中。兩根牛蒡中間要留約0.5公分的縫隙。
12 上面再把剩下的豆腐泥塗上去。隔著保鮮膜整平。中間要留溝。 上面再把剩下的豆腐泥塗上去。隔著保鮮膜整平。中間要留溝。
13 像這樣完成。 像這樣完成。
14 放在鋁紙上。
送進烤箱180度烤8分鐘。
把調味料B調好，8分鐘後塗在表面上1次。轉190度烤2分鐘。再塗1次，再烤2分鐘，再塗1次，這樣總共做5次。
5個2分鐘的意思。

最後轉200度，烤到表面有點帶焦焦的，就OK了。 放在鋁紙上。 送進烤箱180度烤8分鐘。 把調味料B調好，8分鐘後塗在表面上1次。轉190度烤2分鐘。再塗1次，再烤2分鐘，再塗1次，這樣總共做5次。 5個2分鐘的意思。 最後轉200度，烤到表面有點帶焦焦的，就OK了。
15 放涼再切，才會美。切斜面。上面撒一些一味粉，美味加分。 放涼再切，才會美。切斜面。上面撒一些一味粉，美味加分。
16 世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。

　

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