【201、香辣鮑魚菇】

材料：

1、鮑魚菇...........16朵

2、紅椒...............3條

3、青椒...............3條

4、薑汁..............適量

調味料：

鹽...............2茶匙

作法步驟：

1、鮑魚菇沖洗乾淨切大片；青、紅椒去籽切絲。

2、鍋入油燒熱，放入鮑魚菇及薑汁大火快炒，加進鹽及青、紅椒絲，炒兩下，即可起鍋。

【202、豆豉苦瓜】

材料：

苦瓜...............2條

薑末..............少許

豆豉..............少許

調味料：

醬油.............2茶匙

糖................少許

水...............1/2碗

作法步驟：

1.先將苦瓜洗淨去籽，切塊。

2.炒鍋入油燒熱，放入薑末、豆豉爆香。

3.接著下苦瓜塊及醬油煸炒後，再加糖、水拌勻加蓋燜煮。

4.燜煮約3~4分鐘後即可起鍋。

備註：苦瓜如果預先油炸過，即可用快炒方式，不需要燜煮。

【203、小米南瓜粥】

原料：

小米150克、南瓜300克

做法：

南瓜去皮切丁，小米淘洗乾淨，放入電飯煲浸泡1小時後，熬煮至軟爛即可。

【204、紅糖小米粥】

原料：

小米150克、小棗10顆、花生仁、瓜子仁、紅糖10克

做法：

1、小米淘洗乾淨，放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右;紅棗洗淨，去核，紅棗肉切碎備用。

2、取湯鍋，注入適量清水，燒開後放入小米，轉小火慢慢熬煮，待小米粒粒開花時放入紅棗碎，攪拌均勻後繼續熬煮，待紅棗肉軟爛後放入紅糖，花生碎拌勻，再熬煮幾分鐘即可。

【205、小米山藥粥】

原料：

山藥45克、小米50克、白糖

做法：

1、把山藥洗淨削皮，切成小塊；小米用水洗淨。

2、鍋中加1000ml水燒開，放入小米煮5分鐘，放入山藥一起煮，大火煮5分鐘，小火煮15分鐘，放入適量白糖調勻即可食用。

【206、小米紅棗粥】

原料：

小米30克、棗10顆

做法：

1、小米洗淨瀝乾水分，紅棗洗淨去核。

2、小米，放入平底鍋，用小火炒至乾爽，並飄出香味即好。

3、炒好的小米倒入砂鍋，放入去核的紅棗，倒入足量冷水，大火煮開，轉小火熬至濃稠成粥即可。

【207、小米玉米粥】

原料：

小米150克、玉米碎80克、冰糖

做法：

1、小米、玉米碎淘洗乾淨，放入鍋內，加水，開大火煮。

2、轉小火，用湯勺攪拌一下，再煮至米碎軟料黏稠，按自已的喜好放進冰糖即可。

【208、香菇西芹小米粥】

原料：

小米30克、西芹20克、香菇2朵

做法：

1、西芹去葉洗淨，切小丁，用開水略焯，香菇去蒂，洗淨，切小丁。

2、湯鍋內加冷水燒開，下入小米熬煮，中火煮至小米粒漲開，放入香菇丁續煮。

3、蓋上鍋蓋，轉小火將小米煮爛，下西芹丁煮開即可。

備註：

要想煮出香甜的小米粥需注意，小米粥不宜太稀薄，淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡，忌用熱水淘米。

【209、田園蔬菜湯】

材料：

1、南瓜100克

2、甜玉米1顆

3、西蘭花100克

4、番茄1顆

5、胡蘿蔔1/2顆

製作方法：

1、將南瓜去皮切成長條狀，西蘭花切成小朵， 玉米切成小段，番茄切成薄片；

2、湯鍋內注入半鍋水，放入甜玉米，南瓜及胡蘿蔔，煮約20分鐘；

3、加入西蘭花再煮20分鐘至軟爛；

4、最後臨出鍋前，再加入蕃茄片，煮約10分鐘蕃茄片變軟即可。

【210、南瓜扣蒸百合】

材料： 老南瓜600克、鮮百合100克、白糖等。

做法：

1、將老南瓜挖瓤去皮洗淨，縱向切成薄片，皮的方向朝下置於碗內，有助於保持瓜形；

2、將鮮百合洗淨後放入南瓜中，加入白糖，放入蒸籠蒸熟即可。

3、將碗內的南瓜倒扣在碟子上，最後將碗拿開。

適合人群：

一般人都可食用。肥胖者和中老年人尤其適合。

溫馨提示：

糖尿病患者可把南瓜製成南瓜粉，以便長期少量食用。患有腳氣、黃疸者忌用。

南瓜別名番瓜、倭瓜，屬葫蘆科植物。

【211、青椒豆包】

材料：

豆包...............5塊

青甜椒............1顆

紅甜椒............1顆

調味料：

太白粉(1碗)

薑末(少許)

糖(少許)

醬油膏(2大匙)

作法步驟：

1.青甜椒、紅甜椒洗淨、去籽，切成長塊備用。

2.將豆包翻開成為長方形，切成8個方塊(豆包太厚不易入味，所以要翻開)

3.先把醬油膏與糖加入少許水拌勻，再將豆包放入浸泡約5分鐘讓其入味後，再把豆包撈出。

4.把入味後的豆包裹上太白粉，放入熱油鍋內油炸至金黃色即可撈出；青、紅甜椒塊也一起放入油鍋中略炸一下立刻撈出。

5.炒鍋放油，先把薑末爆香後加少許水，再放入豆包塊及少許的醬油膏；這時加蓋燜煮到豆包變軟再用太白粉水勾芡，使湯汁濃稠，再放入青、紅甜椒塊翻炒兩下即可起鍋。

【212、香菇木耳】

材料：

1、香菇...............7朵

2、乾木耳..........3大把

3、薑片..............少許

調味料：

1、醬油膏..........3茶匙

2、黑醋..........1/2茶匙

3、水.................2碗

作法步驟：

1、將香菇泡軟，去蒂切對半，備用。

2、乾木耳泡軟洗淨。

3、炒鍋放油燒熱，先放薑片、香菇入鍋炒香。

4.、耳入鍋拌勻，再放入醬油膏，加水燜鍋。

5、煮至木耳軟，加入黑醋，拌勻即可盛盤。

【213、芋頭糕】

材料：

材料A：

1、在來米漿團----------------- 1 斤4 兩

2、澄粉-------------------------------- 2 兩

3、馬蹄粉----------------------------- 3 兩

4、鹽----------------------------------- 1 兩

5、糖----------------------------------- 2 兩

6、胡椒粉------------------------ 1/2 湯匙

7、五香粉------------------------ 1/3 湯匙

8、香油----------------------------- 2 湯匙

材料B ：

1、芋頭（去皮） ------------------- 2 斤

2、開水------------- 5 斤半（ 16 碗半）

作法：

1、將A料盛盆中加入600c.c.水拌勻。

2、芋頭切丁放入油鍋中炸香。

3、將B料煮開， 把A料粉漿沖入煮開之B料中，一面倒一面攪拌成濃糊狀，再倒入抹油之四方盒中，放蒸籠蒸約1小時，待冷即可切塊食用，通常是切方塊蒸熱，淋上醬油膏食之。

註 ：作出之成品約10斤，切方塊約可切50塊。

【214、馬蹄糕】

材料：

材料A：

1、荸薺去皮切片---------------600 公克

2、糖-----------------------------800 公克

3、水----------------- 3600c.c.（ 18 碗）

材料B：

1、馬蹄粉 -----------------------480 公克

2、卡士達粉---------------------120 公克

3、水------------------------------- 600c.c.

作法：

1、荸薺先放入開水中燙過，撈出瀝乾，新鮮的削去皮洗淨即可。

2、鍋內入水燒開再倒入A料燒開，也可加鳳梨或蘋果代替。

3、B料先調勻成粉漿，徐徐倒入鍋內，一面攪拌一面倒入拌勻。熄火調勻成濃稠狀倒入四方盆抹平，放蒸籠蒸30分鐘取出放涼切6公分正方，2 公分厚之馬蹄片即可食用或沾椰粉或可煎熱食，或可沾脆漿炸呈皮酥，內嫩之好吃點心。

脆漿調法 ：

低筋面粉4碗 / 糯米粉1碗 / 泡打粉1/2湯匙 / 水5碗 / 油3湯匙

美食小技巧：

1、馬蹄粉是荸薺粉。

2、通常冰過之馬蹄糕會變硬，則採用炸著吃，此類食品不能冷凍。

3、如在攪拌時小火拌至熟透成透明狀，直接煮至熟即可不用再去蒸，倒入模型放涼即可食。

4、作出成品約10斤。

【215、竹葉粿】（40個）

材料：

皮：

糯米漿團 ------------------ 600 公克

澄粉 ------------------------ 110 公克

開水 ----------------------------- 半碗

細糖 ------------------------ 110 公克

油 -------------------------- 110 公克

餡：

筍粒 ------------------------ 150 公克

濕香菇 ---------------------- 75 公克

酡仁 ------------------------- 75 公克

濕素碎末 ------------------- 75 公克

荸薺 ------------------------ 110 公克

蘿蔔乾 --------------------- 150 公克

芹菜 ------------------------- 75 公克

白芝麻 ------------------------ 1 湯匙

A：面粉 ----------------------- 半湯匙

玉米粉--------------------- 半湯匙

水---------------------------- 1 湯匙

作法：

1、皮之作法：先將開水燙熟澄粉，再加糯米漿及糖搓揉溶合後，加油搓揉均勻，揉成柔軟粉團，冰冷備用。

2、餡之作法：鍋熱入油，倒入餡料炒香，再加調味料，再加入A料勾芡，即可盛起放涼，再加白芝麻。

3、將皮揉成長條分成每個約重25公克的小面結，用手捏成長圓形，包上餡成半月形，放入中溫油鍋小火炸呈金黃色，則成鹹水餃。

註 ：

1、糯米漿：是用糯米泡水，磨成米漿，放布袋，脫乾水分，使用前先將糯米漿團搓散。

2、包好放於竹葉上放蒸籠蒸約5公分，則為竹葉粿。

3、此圖用玉蘭花葉。

【216、油飯】（6人份）

材料：

糯米------------------------------ 600 公克

香菇丁--------------------------------- 半碗

胡蘿蔔丁------------------------------ 半碗

金珀丁--------------------------------- 半碗

青豆（煮熟） ------------------------ 半碗

開水------------------------------------ 2 碗

醬油膏--------------------------------- 半碗

調味料：

醬油膏------------------------------- 1 湯匙

糖---------------------------------- 1/2 小匙

五香粉--------------------------------- 少許

胡椒粉--------------------------------- 少許

水-------------------------------------- 半碗

香油------------------------------- 1/2 小匙

作法：

1、糯米泡水4小時以上。

2、鍋內入油，炒香A料，加入調味料同燒入味，倒入青豆拌勻盛起。

3、鍋內入油，倒入糯米，小火慢炒慢泡油方式，一面炒一面加入開水炒至米熟再入醬油膏，再炒至有醬油色即可撈出瀝乾油，倒入炒好A料拌合即成。

美食小技巧：

1、油量以能蓋過米量即可。

2、金珀：市面上通稱素肉塊，烘乾的，是用黃豆蛋白質加工成型的，要先用熱水泡開至膨脹柔軟，再洗淨，擠乾水份，再入油鍋中炸至金黃色，一則去黃豆腥味，一則炸過較香，再去紅燒，不會爛爛的。乾的金珀1兩泡過水擠乾→ 5兩。濕的金珀1碗＝ 4兩＝ 150公克。

【217、鹹麥片豆漿】

材料：

A料： 麥片-------------------------- 1/2 碗

薏 仁 -------------------------- 1/2 碗

水 ------------------------------- 3 碗

豆漿------------------------------------ 3 碗

油條-------------------------------1 條切末

榨菜末------------------------------- 2 湯匙

胚芽粉------------------------------- 2 湯匙

紫菜片-----------------------------1 張切絲

調味料：

鹽------------------------------------ 1 湯匙

醬油--------------------------------- 1 湯匙

米醋--------------------------------- 2 湯匙

芝麻香油---------------------------- 1 湯匙

作法：

1、A料先洗淨，加水放電鍋煮熟。

2、豆漿燒開，倒入煮好的A料。

3、碗中先放入榨菜末及調味料，再舀入豆漿料，灑上胚芽粉，油條，紫菜。

美食小技巧：

此道豆漿以完全蛋白質的組合方式調配，得到完全的營養，變化又多，減少常吃甜豆漿。

【218、薏仁糊】

材料：

薏仁----------------------- 1 碗

糖 ------------------------ 半碗

水------------------------ 10 碗

杏仁、黑芝麻------------少許

作法一：

薏仁洗淨，泡水4小時，加入3碗水入電鍋煮熟，稍放涼，倒入果汁機加水打成奶汁，過濾也可不過濾，灑上杏仁、黑芝麻，即可食。糖隨各人喜好增減。

作法二：（全素可用糖代替）

現市售有已經烘烤好的薏仁粉。薏仁粉3湯匙，先加入100 c.c.冷開水調好，再沖入滾開水100 c.c.調勻， 再加入（糖）蜂蜜1/2湯匙即可食。

【219、山藥養生粥】

材料：

山藥 ------------------------------- 100 公克

薏仁半碗--------------------------- 50 公克

綠豆仁半碗------------------------ 50 公克

糙米半碗--------------------------- 50 公克

米豆半碗--------------------------- 50 公克

水------------------------------------ 6 碗

作法：

1、山藥洗淨，削皮，切丁。

2、糙米、薏仁、米豆、綠豆仁洗淨，泡水4小時，煮爛，再加入山藥，至山藥煮軟即可。

3、加糖成甜品；加鹽為鹹粥。

美食小技巧：

1、糙米、薏仁、米豆、綠豆仁加起來約1碗

2、山藥食用部位為地下之塊莖，富含多種必需胺基酸及其他營養素，自古以來即供藥用， 民間用為滋養強壯、提神、祛痰、健脾胃、補腎臟等用。

【220、蔬菜豆腐餅】

原料：

主料：發面面團、豆腐、青紅椒、胡蘿蔔、花生蛋白。

輔料：鹽、醬油、蘑菇精、熟花椒碎、香油適量。

製作方法：

1. 首先花生蛋白泡軟、洗淨，切小丁；胡蘿蔔、青椒、紅椒洗淨分別切小丁，薑切末備用。

2. 幹鍋入油，下薑末炒出香味後，下花生蛋白翻炒成熟，出香味後下醬油、蘑菇精，拌勻出鍋即可。

3. 胡蘿蔔用油炒八分熟即可（我是用餅檔炒的，胡蘿蔔和花生蛋白一起炒的）。

4. 豆腐用手抓碎，用油炒熟，裝盤備用。

5.把花生蛋白、胡蘿蔔、青椒、紅椒、豆腐混合，加少許鹽、蘑菇精、花椒粉、薑末、香油混合拌勻，作為餅的餡料。

6.取一面劑，擀成長方行面片把蔬菜餡放在面皮的下方，從下到上捲起。然後順時針捲成圓圈，放在蒸屜上，稍微餳發片刻，中火蒸8分鐘出鍋，備用。

7.餅鐺刷油，鍋熱後下餅胚，兩面烙成金黃色出鍋，裝盤即可。

【221、安徽小吃素鍋貼】

材料：

1、精面粉1000克

2、面粉100克

3、薺菜2500克

4、五香豆腐乾16塊

5、冬筍500克

6、水發冬菇300克

7、醬油200克

8、精鹽10克

9、白糖50克

10、濕澱粉300克

11、芝麻油800克

13、味精適量。

做法：

1、將冬筍和豆腐乾下開水鍋中燙過，同冬菇均切成綠豆大的丁。薺菜擇洗乾淨，放沸水鍋中略燙一下，撈出控淨水分，剁碎。

2、鍋置旺火上，加芝麻油200克燒熱，下豆腐乾、冬筍丁、冬菇丁煸炒，加醬油、白糖和清水2000克燒開，用濕澱粉勾濃芡，淋入芝麻油150克，加味精拌勻，盛入盤中冷卻，再加入薺菜、芝麻油250克拌勻成餡料。

3、盆內加面粉、沸水300克燙拌均勻，再加入冷水150克揉透，摘成80個面劑，逐個擀成直徑約5釐米的圓皮，每個包入餡料，收口折捏20道花紋，捏成月牙形餃子生坯。

4、餃子生坯排放在熱平鍋內，餃子之間要留有間隙，淋入芝麻油50克。把面粉用清水調稀，澆在鍋內，蓋上蓋，用旺火燒至鍋內「吱吱」響、蒸氣四溢時，揭開鍋蓋，起餃子鬆動，再淋入芝麻油50克，蓋好蓋，煎熟即成。

特色：

底面焦脆，清香爽口。

小貼士：

1、餃子生坯入鍋煎製時，中間要用鏟子鏟起一次，以免粘鍋；

2、第二次淋芝麻油煎製時不宜用旺火，以免底面焦糊。

【222、菊花豆腐】

材料：

1、北豆腐1小塊

2、白玉菇一小盒、

3、胡蘿蔔1個

4、黃山貢菊6朵

調料：

1、生抽1大勺

2、鹽1小匙

3、糖1小匙

4、水澱粉1大匙

做法：

1、黃山貢菊用鹽水清洗後，倒入開水浸泡10分鐘。

2、北豆腐用開水焯燙，水裡再加少量鹽，可使豆腐不易破碎。焯燙後瀝乾水分，切成小塊。

3、胡蘿蔔洗淨切成菱形片，白玉菇去根洗淨備用。

4、平底鍋裡倒油，先將豆腐用小火煎至兩面金黃。

5、然後把豆腐推到一邊，放入胡蘿蔔翻炒一會，再放入白玉菇翻炒。

6、放入生抽和菊花水一小杯，蓋上鍋蓋燜一會。最後根據個人口味放入鹽和糖，撒入菊花，用水澱粉勾薄芡即可。

【223、糖醋白蘿蔔絲】

食材原料：

1、白蘿蔔半個

2、糖2勺

3、白醋2勺

4、熟黑芝麻25克

製作步驟：

1、去皮的白蘿蔔半個。

2、先把蘿蔔切成薄片，能切多薄就切多薄。

3、然後再切成絲，能切多細就切多細。

4、先裝碗裡，澆上兩勺白醋。

5、再加兩勺白糖拌均淹5分鐘。

6、裝盤時撒上炒香的黑芝麻即可。

【224、蔬菜玉米燕麥粥】

食材：

1、小玉米渣50克

2、大米30克

3、糯米30克

4、玉米面20克

5、即食燕麥片20-30克

6、玉米粒、豌豆粒、胡蘿蔔粒、西蘭花等雜蔬各少許。

做法：

1、小玉米渣洗淨，提前一晚浸泡，第二天再洗一下就可以用來煮粥了。用一個小碗裝玉米面，加適量的溫水把玉米面調成糊狀。

2、取鍋，放入淘洗乾淨的大米和浸泡過一晚的玉米渣，再注入足夠量的清水，把鍋放置火上大火煮滾。滾後倒入玉米面，邊倒邊用湯勺攪勻，以免結塊。然後轉小火慢慢熬製。

3、粥再次煮開的時候，倒入即食燕麥片略煮一下。

4、粥煮到米粒開花時，放入蔬菜丁，不易煮熟的蔬菜可以先放。煮至所有材料成熟就可以關火了，喝的時候可加一點鹽調味，也可以什麼都不加。

【225、海帶綠豆糖水】

材料：

1、幹海帶100g

2、綠豆200g

3、陳皮10g

4、冰糖適量

做法：

1.綠豆洗淨浸泡2小時；

2.海帶浸泡洗淨，切絲（清洗海帶一定要很注意的，海帶有很多沙，要用抹布擦）；

3.陳皮洗淨，用手撕成小塊；

4.陳皮、海帶洗淨，海帶切絲，備用；

5.把鍋裡的水燒開；

6.將海帶、綠豆、陳皮、冰糖放入鍋中大火燒開10分鐘，轉中火煮至爛，即可關火。

溫馨小提示：

1、提前2個小時浸泡海帶、綠豆，這樣就可以縮短煮的時間。

2、燒的過程中，綠豆會掉核的，這時千萬不要去掉綠豆核，綠豆核是有營養價值的。

3、放冰糖調味，可以按照個人的口味，放多放少。

【226、桂花水晶涼粉】

材料：

1、白涼粉50克

2、水600克

3、糖粉15克

4、糖水適量

5、乾桂花適量

做法：

1、白涼粉粉一包；

2、和糖粉一起倒入湯鍋中；

3、加入600克水攪拌均勻；

4、中火加熱至沸騰後轉水，再煮1分鐘，一邊煮一邊攪拌，至光滑無顆粒；

5、將溶液倒入碗中，隔水降溫冷卻；

6、蓋上蓋子放入冰箱冷藏2小時至完全凝固；

7、用時用小勺取適量涼粉置於碗中；

8、加入適量糖水；

9、加入涼開水攪拌均勻；

10、最後在表面撒上適量乾桂花即可。

溫馨小提示：

1、涼粉粉一般超市有售，與超市銷售的果凍粉是同一種東西，成份都是果膠；

2、加水量自己調節，喜歡硬一點的口感就少加些水，喜歡嫩一些的口感就多加些水；

3、乾桂花也可用桂花糖、或者玫瑰糖、玫瑰醬等其它原料代替。

【227、豆皮素包子】

材料：

小白菜、香菇、木耳、薑、豆皮

調味料：

五香粉、鹽、味精、醬油

做法：

1、小白菜切幾刀，撒入鹽，放盆中輕輕抓幾下，淹出水來。

2、薑剁碎備用。

3、木耳泡發切碎備用。

4、香菇洗淨，擠乾水分，切碎丁。（最好水焯一下，易熟）

5、小白菜揉出水分後，擠一下水份，再剁碎備用。

6、將所有製餡的食材加入五香粉、鹽、味精、醬油調味。

7、豆腐皮包入餡料。

8、小火薄油，慢慢煎製兩面金黃。

【228、木瓜山藥玉米湯】

食材：木瓜，山藥，玉米，胡蘿蔔

輔料：平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇、鹽、蘑菇精

做法步驟：

1、木瓜（木瓜最好是青木瓜）削皮，切成方塊。

2、山藥削皮，洗乾淨，切成滾刀塊。

3、玉米剝去外殼、須，洗乾淨，切成塊。

4、胡蘿蔔削皮，洗乾淨，切成滾刀塊。

5、把平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇放入不銹鋼盤中，加水（加足水，熬湯中間是不能加生水的）上籠蒸1小時。

6、1小時後，撈出平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇留作它用。

7、取湯碗，放入山藥、玉米、胡蘿蔔，倒入步驟6素鮮湯，加少許鹽、蘑菇精上籠蒸45分鐘。放入木瓜，再蒸15分鐘，取出即可。

【229、蔬菜燴飯】

食材：

1、熟米飯200g

2、茄子2條

3、蘑菇4朵

4、西蘭花1小棵

5、青紅椒各1個

6、胡蘿蔔適量

7、素芝士粉

8、黑橄欖少許

9、百裏香，鹽，黑胡椒粉少許

製作方法：

1、西蘭花焯到8~9成熟備用；

2、茄子，胡蘿蔔切小丁，蘑菇切片，青紅椒切小塊；

3、鍋燒熱，入油，放入胡蘿蔔炒香；

4、再放入蘑菇，茄子，青紅椒塊一起翻炒均勻；

5、加入熟米飯，西蘭花，適量水，翻炒均勻，加入少許百裏香，鹽，黑胡椒粉調味；

6、翻炒至多餘的水分收幹，撒上素芝士粉拌勻即可；

7、裝盤後，在表面裝飾少許切片的黑橄欖，再淋少許素芝士粉就可以享用啦~~~

【230、白菜佛手卷】

主材料：大白菜12片

材料A：

1、香菇頭1碗

2、荸薺1碗

3、素碎末1碗

材料B：

1、醬油（膏）1湯匙

2、糖1/3湯匙

3、胡椒粉少許

4、地瓜粉1湯匙

5、香油1小匙

調味料：

1、高湯3碗

2、鹽1/2湯匙

3、冬菜1小匙

4、澱粉水1/2碗

5、香油1小匙

6、芹菜末1湯匙。

作法：

1、大白菜先入開水中川燙撈起漂涼，去葉，切薄片中間劃五刀。

2、材料A切碎擠乾水份。

3、鍋熱入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌勻盛起待涼，包入大白菜內，捲起如佛手形，放入蒸盤蒸約10分鐘，取出。

4、調味料煮開，勾芡淋白菜上即好。

5、此道菜上筵席，作好12支，排大盤上，淋上汁即成。

【231、全素食巧克力蛋糕】

超乎想像的簡約「蛋」糕---這款巧克力蛋糕的配方，很多做慣蛋糕的人初看可能都會大跌眼鏡：它非但不含雞蛋，而且不含牛奶，不含黃油，也沒有泡打粉。很多通常意義上我們認為蛋糕應該具備的東西，它都沒有。

是的，這款蛋糕，看上去完全就是為那些不吃蛋奶、不吃奶製品的人準備的。也因此，它叫做完全素食巧克力蛋糕。

材料：

1、低筋面粉100克

2、細砂糖50克

3、可哥粉20克

4、水120克

5、玉米油35克

6、小蘇打1/4小勺(1.25ML)

7、鹽1/4小勺(1.25ML)

8、香草精數滴

9、白醋2小勺(10ML)。

烘焙：烤箱中層，上下火200度，約12分鐘。

做法：

1、水、玉米油、白醋等濕性配料倒入大碗裡，滴入幾滴香草精，再加入細砂糖、鹽混合均勻。

2、另一方面，低筋面粉、可哥粉、小蘇打混合過篩。

3、把過篩後的面粉混合物倒入第一步的濕性材料混合物裡。

4、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為比較稀的面糊狀態。

5、把面糊倒入模具，2/3滿。

6、放入預熱好200度的烤箱，烤12分鐘左右，烤到蛋糕完全膨脹並定型後出爐。

【232、素佛跳牆】

主料：烤麩，香菇，竹筍，磨芋粉絲，胡蘿蔔，金針菇，豆腐皮，冬瓜

配料：荔浦芋頭，混合蔬菜

湯料：黃豆芽，香菇，醬油1湯匙，醋2茶匙，糖3湯匙

做法：

1、烤麩，用筋粉DIY，豆腐皮，也可以用老豆腐代替。

2、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬製素高湯，至少要30到40分鐘。然後過濾，清湯加鹽和味素（可選）調味留用。

3、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用。

4、深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型，可以多鋪一次主料，但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料。

5、向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料。

6、上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時，使所有材料都入味，關火。

7、炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。

【233、番茄燒豆腐】

豆腐融入了番茄的味道，酸酸的。最適合小朋友們和老年人吃，色澤好看又比較有營養，容易消化，且易嚼爛。

主料：番茄，豆腐，毛豆，薑

調味料：番茄醬，糖，鹽，胡椒粉少許，水澱粉少許

做法：

1、番茄、豆腐切小塊，薑切絲。

2、豆腐、毛豆分別用開水焯過（水中放少許鹽）。

3、鍋內放一點油把薑絲煸炒出香味再加入番茄翻炒出汁。

4、下豆腐、毛豆、少許清水一起煮，再加入番茄醬、鹽、糖等調味料燒入味。

5、用水澱粉收汁即可 。

【234、糖醋藕條】

材料：

連藕、鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉、白芝麻

做法步驟：

1、蓮藕一節去皮洗淨；

2、切成一寸長左右的段；

3、炒鍋倒油，大火燒至七成熱時轉中火；

4、下入藕條炸2-3分鐘；

5、撈起濾油；

6、鍋內留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉；

7、加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁；

8、下入藕條，翻炒均勻，最後撒適量熟白芝麻再炒勻即可。

【235、無花果燉山藥】

材料：無花果，山藥，冰糖

做法：

1、將山藥去皮。

2、切成滾刀塊。

3、加入適量水，大火煮開後，轉中小火慢燉二十分鐘左右。

4、無花果去蒂。

5、對切成兩半。

6、在燉好的山藥中加入無花果，繼續燉煮至十分鐘左右。

7、加入冰糖煮至溶化。

8、關火熱食與涼食皆可。

【236、香糯烤南瓜】

材料：南瓜，鹽

做法：

1、南瓜的選擇決定味道：

綠皮南瓜比紅皮南瓜質地較細膩，但紅皮南瓜比綠皮更甜糯，因此兩者即可。因為這僅僅只是在烤熟南瓜而已，好吃與否決定性因素在於南瓜本身，每一隻南瓜都可能會出現不同的效果。太水嫩的會比較寡淡，太老的則纖維粗糙。

2、南瓜去皮切片：

將南瓜切成四瓣或八瓣。然後每瓣攔腰一切為二。隨意橫擺豎放，將表皮一點點切去。

3、將切好的南瓜薄片均勻平方在烤盤上，一隻小南瓜或許能放上好幾盤，得分多次烤。（南瓜切片後不要拿去清洗以免增加額外水分延長烘烤時間，請注意）。烤盤上可以預先鋪錫紙或不粘布，或者乾脆不放烤紙直接使用烤盤，不建議使用油紙。

4、在表面輕撒上少許食鹽，以及一些乾燥羅勒碎（沒有可不放）。可以按自己喜好增加調料。

5、先慎重小範圍實驗。南瓜片相互之間不必留空隙，但儘量勿堆疊積壓。

6、一整盤南瓜，只需要三個手指捏一撮鹽或羅勒撒上去就可以，不必太多。

7、還有個方法是切完後放入大盆，撒少許鹽拌勻再放到烤盤上。注意鹽量也不要太多，咱這回不是醃蘿蔔。

8、將烤盤放入預熱好的烤箱中層，200度烤約20-40分鐘。筷子輕戳以透即熟。

小貼士：

1、烤好後因為水分揮發南瓜片體積會有所縮小，留下濃縮的南瓜原汁香甜。

2、切片的大小厚薄影響到烘烤時間，如果不確定熟了沒有，用筷子輕戳假如還有硬塊就繼續再烤一會。

3、如果烤很久很久都不熟，可能性有3點：塊切太大或太厚；堆疊在了一起；還有。。。烤箱電源開了嗎？

4、細鹽帶出南瓜的天然香甜，和著乾燥羅勒碎的清香很美味。

5、有點類似烘山芋（烤紅薯）那麼甘甜，但不會覺得悶膩。質地柔軟微潤，不會很幹，更不會硬邦邦。

6、輕輕撕開，非常軟糯，自然健康百分百南瓜味，老少皆宜。

【237、炸薯角】

主料：土豆

調料：沙拉油、食鹽、白糖、黑胡椒、披薩草（香味料）

做法：

1、土豆洗淨，不用去皮，切塊，儘量使每一塊都帶皮，加鹽醃製30分鐘，將醃出來的水倒掉。

2、醃過的土豆加入白糖、現磨黑胡椒和披薩草，抖均勻。

3、空炸鍋預熱200度5分鐘，土豆加入少許沙拉油，抖均勻後裝入空炸鍋的淺盤。

4、將淺盤放入空炸鍋的炸籃中，送入預熱好200度的炸鍋炸20分鐘，中間取出翻面。

技巧：

1、土豆皮炸後口感很好，不喜歡的同學也可以去皮；

2、土豆醃製後會出不少水，一定要將醃出來的水倒掉；

3、土豆儘量平鋪，不要疊放避免炸的不均勻。

【238、杏鮑菇西蘭花濃汁】

主料：西蘭花、杏鮑菇

配料：迷迭香、初榨橄欖油、海鹽

製作方法：

1．杏鮑菇洗乾淨，用刀修成圓柱體，在圓柱體邊緣劃上幾刀，便於下面烹調時入味。

2．西蘭花用小刀修切成一朵朵，去除莖，保留花冠，洗乾淨待用。

3．西蘭花焯水，然後放入冰塊水中浸泡一會兒，撈出西蘭花和碎冰塊，用食品粉碎機一起打成茸。

4．西蘭花茸倒入鍋中，加素高湯大火燒開，調味鹽、蘑菇精，勾一點點薄芡，出鍋倒在盤中不銹鋼圓環中，然後取出不銹鋼圓環。

5．杏鮑菇也焯水，焯完水後。在平底鍋中，倒入初榨橄欖油，放入杏鮑菇煎，小火慢慢煎至兩面金黃色，撒少許迷迭香微煎，最後撒少許海鹽出鍋，杏鮑菇一直線放在西蘭花濃汁中央即可。

【239、秘製豆腐乾】

材料：老豆腐、黃豆（提前泡上）

調料：

生抽、芝麻油、白鬍椒粉、冰糖、鹽、辣椒醬、自製素高湯或水、香葉、桂皮、八角、花椒。

做法：

1、豆腐切薄塊，儘量薄；

2、豆腐乾入油鍋小火慢慢炸透，至兩面金黃撈出瀝油。

3、鍋中放入冰糖，炒成焦糖後放入炸好的豆腐乾，拌炒。

4、放入少許生抽稍稍拌炒上色。

5、加入辣椒醬2匙，鹽適量，白鬍椒粉少許，素高湯6匙，芝麻油2匙，放入香葉桂皮八角花椒，加清水，沒過豆腐乾3cm差不多。

6、大火煮開，轉小火燉上15分鐘後加入泡好的黃豆，轉大火煮上15分鐘後轉小火慢慢燉，等到黃豆豆腐乾全入味，最後大火收汁即可。

提示：感有點偏甜，微辣，很有嚼頭，很適合當零食吃。

【240、銀耳拌南瓜】

材料：

1、銀耳半碗

2、南瓜300克

3、黃豆

4、白糖適量。

製作方法：

1、銀耳入水泡發，撈出瀝水；南瓜切片

2.、開半鍋水，將南瓜和黃豆分別放入鍋中焯熟撈出。

3、鍋中放入適量的白糖和水，煮至白糖完全融化。

4、將南瓜、銀耳、黃豆擺入盤中，將糖汁淋入盤子中，即可上桌。

【241、番茄木耳湯】

用料：

1、番茄250克

2、木耳10克

3、嫩豆腐半盒

4、薑一片。

調味： 鹽、胡椒粉各適量。

做法：

1．番茄洗淨，切塊去籽。

2．木耳浸發約一小時後，洗淨撕成小塊，放入開水中煮五分鐘，撈起洗一洗。

3．嫩豆腐切方粒，放入開水中煮二分鐘撈起。

4．下油一湯匙，煸香薑，下番茄炒數下，加入上湯四杯或適量煮開，下木耳及嫩豆腐煮約十分鐘，下調味煮開即成。

提示： 木耳和嫩豆腐都要出水，使其異味去除。

【242、油潑黃瓜腐竹】

材料：

1、乾腐竹數根

2、黃瓜半根

3、乾辣椒2個

4、花椒5粒

調味料：生抽，鹽，醋，白糖，味精，黑芝麻。

做法：

1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡開（冬天溫水夏天涼水）。有的腐竹比較難泡，因此我習慣泡隔夜。時間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時也行。

2、泡好的腐竹擠乾水分，用刀斜著切成小段。

3、黃瓜洗淨，約半根，喜歡吃的可以多放一些。

4、配合腐竹的菱形斷，黃瓜也給切成菱形片。

5、用鹽，生抽，醋，一點點白糖和味精調味拌勻。

6、乾辣椒剪成斷，和花椒一起放在涼菜上。鍋中倒入少許油，燒約9成熱，見冒白煙起鍋，潑在乾辣椒和花椒上，迅速拌勻，撒上少許黑芝麻裝飾即可。

提示：

1、腐竹不要為了泡的快就用熱水泡，用熱水泡腐竹易碎。

2、白糖一點點，是為了提鮮，不放也可以。

3、配菜可以換成其他的，木耳也很不錯。

【243、神奇止咳的甘蔗汁】

甘蔗中含有豐富的糖份、水份，此外還富含對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、蛋白質、鈣、鐵等物質哦。只需將甘蔗劈成小段加水熬煮在擠上一些鮮檸檬汁，這樣熬好後的口感即清甜可口，又便於攜帶，在再加上低廉的成本及神奇止咳的功效，絕對是一舉多得。

食材：

1、甘蔗4節

2、鮮檸檬1/4個

3、冰糖少許

做法：

1、將甘蔗清洗乾淨後用刀剁成4節；

2、削皮後豎著切為4段，再從中切一刀；

3、把處理好的甘蔗均勻碼放進奶鍋中；

4、加入沒過甘蔗段的清水即可；

5、水開後，轉小火熬煮至湯汁粘稠冒出大大的泡泡；

6、繼續加入沒過甘蔗段的清水，接著熬煮；

7、加入1-2塊冰糖後小火熬煮10分鐘後關火；

8、將熬煮好的甘蔗汁倒出；

9、最後再把鮮檸檬汁和甘蔗汁混合均勻即可。

注意事項：

水要分兩次加入，每次水量沒過甘蔗段即可，這樣才能充分熬製出好喝有療效的甘蔗汁。

挑選甘蔗時應掌握「摸、看、聞」三大鑒別原則：

一、摸：檢驗甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質地堅硬，而黴變的甘蔗質地較軟

二、看：新鮮甘蔗的瓤部呈乳白色，外表沒有壞處，（不包括甘蔗上的「蟲眼」，「蟲眼」是甘蔗中間形成中空糖分外溢的現象，這種甘蔗一般會更甜）；還可以看甘蔗的切口，甘蔗切口的肉質細且纖維少是好甘蔗，這種甘蔗吃起來甘蔗渣少，口感好；反之甘蔗切口的肉質粗且纖維多是差甘蔗，這種甘蔗吃起來甘蔗渣多，口感差。

三、聞就是鑒別甘蔗有無氣味。黴變的甘蔗質地較軟，瓤部顏色略深、呈淡褐色，聞之無味或略有酒槽味。

【244、紅豆糯米八寶飯】

食材：紅豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄乾、百合、白果、去核的小紅棗

做法：

１、紅豆做成紅豆沙：紅豆洗淨，用高壓鍋燜半個小時，加糖，搗成泥狀，備用。

２、糯米用電飯煲蒸熟；白果去殼，用滾水煮１分鐘；花生米用水煮熟；百合、小紅棗、葡萄乾洗淨、浸泡。

３、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一層油，把核桃仁、花生、百合、葡萄乾、小紅棗、白果擺在碗底，再一層糯米一層豆沙的依次鋪至碗口，壓實（不實會影響外觀），上蒸鍋蒸５-１０分鐘。

４、蒸好取出碗，取一大平盤，蓋在碗口，反轉後，拿走碗即可。

提示：百合新鮮或幹的均可；紅棗用小的容易擺放，因為這次做時沒有小紅棗就沒放；花生米最好先煮一下，這次沒煮，蒸後感覺還是有點生。

【245、紫米紅棗粥】

食材：

1、粳米30克

2、紫米50克

3、紅棗8顆。

調料：冰糖50克，冷水適量。

做法：

1、紫米、粳米洗淨，紫米用冷水浸泡2小時，粳米浸泡半小時。

2、紅棗洗淨去核，浸泡20分鐘備用。

3、將紫米、粳米、紅棗放入鍋中，加適量冷水，以旺火煮沸，再轉小火慢熬45分鐘，加入冰糖，繼續煮2分鐘至冰糖溶化，即可盛起食用。

【246、紫薯花捲】

食材：

1、紫薯泥50g

2、水120g

3、面粉200g

4、酵母2g

5、紫薯一個

6、大米適量

7、水

做法： * 紫薯面團的水分要根據紫薯泥的濕度來決定。

1、兩份面團分別揉好後，分別蓋保鮮膜至溫暖濕潤處發酵至兩倍大。（紫薯泥加水用料理機打勻。加入酵母融化加入面粉揉勻。）

2.分別排氣，滾圓，按扁，上下放一起，擀成約5mm的片，捲起，切開。餳發20分鐘。開水入鍋，20分鐘。關火後燜3分鐘。

【247、紫薯粥】

材料：米，紫薯

做法：

1、米洗乾淨後用水浸泡半個小時以上

2、紫薯洗淨去皮，切成小塊。本來想切點形狀讓柯更喜歡的，可是紫薯太容易爛了。我是關火後才把有形狀的紫薯放進鍋的，後來盛出來大部分還是化了，壓根找不到了

3、紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，後面再加的話，會影響粥的味道和粘稠度，煮開後轉小火

4、小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉。

【248、菩提香芋丸】

食材：香芋，植物油，白糖，脆皮糊

做法：

1、芋頭蒸熟攪成泥，加入熱油跟白糖拌均勻，製成小丸子。

2、裹上面糊放入熱油，炸至金黃色；

3、出鍋裝盤即可。

【249、黑芝麻粥】

食材：

黑芝麻25克、粳米50克。

做法：

黑芝麻炒熟研末備用，粳米洗淨與黑芝麻入鍋同煮，旺火煮沸後，改用文火煮至成粥。

功效：

補益肝腎，滋養五臟。

註：本方更適於中老年體質虛弱者選用，並有預防早衰之功效。

【250、糖醋蘿蔔】

食材：

1、白蘿蔔

2、白糖

3、醋

4、薑

5、紅椒

5、鹽

製作方法：

1、白蘿蔔洗淨去皮。

2、白蘿蔔去皮切薄片、薑切片、紅椒切絲。

3、白蘿蔔片用適量鹽醃十分鐘。

4、用涼開水將鹽水洗去。

5、白蘿蔔片控水調入適量醋。

6、在蘿蔔片上均勻的鋪上白糖。

7、將薑片、紅椒絲鋪在上面，入冰箱冰鎮一晚即可。

* 推廣素食文化，發揚慈悲精神。 歡迎轉載，感恩分享！