快過年了，過年的時候當然就是要吃肉乾啊！可是現在因為前陣子的食安問題，搞的民眾人心惶惶，都不知道什麼可以吃，什麼不能吃了...不過如果自己動手做的話就可以衛生又安心了！這次就要和大家分享 5 種肉乾的做法，一起看下去吧！

1、【蜜汁黑椒牛肉乾】

材料：牛絞肉 600g、醬油 3 大匙、酒 3 大匙、魚露 2 大匙、糖 8 大匙、蜂蜜 2 大匙、黑胡椒適量、熟芝麻適量

做法：

(1) 絞肉用刀剁出黏性，加除了芝麻和蜂蜜以外的所有材料，用筷子繞圈攪拌讓肉與醬料充分混合產生黏性。

(2) 烤盤上鋪上烘焙紙，挖出一匙的肉末在上面，覆上保鮮膜，用桿面棍來回壓平成超薄的半透明的肉紙。

(3) 將蜂蜜加少量水調成濃稠的蜂蜜水，撕開肉紙上的保鮮膜後，塗上一層蜂蜜水。

(4) 放入預熱 200 度的烤箱中層烤 8 分鐘，取出，倒掉烤出來的水，翻面塗蜂蜜水，撒芝麻，再烤 8 分鐘，取出放涼。

※小提醒

(1) 肉紙擀的越薄越好，最好是可以透光

(2) 烤的時候會出很多水，翻面之前一定要都清掉

(3) 翻面之後可以根據烤箱的實際情況調整烤製的時間

(4) 絞肉最好用新鮮常溫的，豬肉牛肉皆可

(5) 一次可以多做一點肉紙出來，來不及烤的可以平鋪放入冷凍室，隨時吃隨時拿出來回溫烤就可以。

2、【原味豬肉乾】

材料：上肉豬瘦肉 1 KG (剁碎或磨碎)

醃料：糖 200g、生抽 2 大湯匙 (料理用的醬油)、味精 1 茶匙、油 2 大湯匙、蠔油 2大湯匙

做法：

(1) 將醃料加入磨碎的瘦肉裡，醃一個小時以上。

(2) 將肉鋪在已搽油的烤盤上，壓平（戴手套），放在陽光下曬乾。將曬乾的肉取出剪成方塊，放在炭火上烘熟或用烤爐烤熟。

※小提醒

(1) 如果不要曬醃好的肉，可以用烘爐餘溫烘乾。也可把肉放入冰箱隔夜便可。

(2) 1KG 豬肉可以做成700g 的豬肉乾。

3、【簡易自製肉乾】

材料：豬絞肉 450g、糖 100g、醬油 1 湯匙、米酒 1/2 湯匙、魚露 1/2 湯匙、蠔油 1 湯匙、黑醬油 1 湯匙、五香粉 1/8 湯匙、胡椒份一小撮、鹽 1/2  - 3/4 湯匙調味、蜂蜜 2 湯匙。

做法：

(1) 把全部材料混合一起， 用筷子同一個方向攪拌， 直到起膠的狀況。放入冰箱冷藏幾個小時。

(2) 把肉碎鋪放好在烤盤， 可以用湯匙的背面壓平。

(3) 放入預熱160『C的烤箱， 烤大概20分鐘。取出， 把烤箱溫度提高到240』C.

(4) 把肉乾剪成9片或喜歡的形狀。

(5) 再放入烤箱， 用上火240『C烤大概10分鐘， 取出， 翻面， 再烤7分鐘， 就完成了。

4、【芝麻蜜汁肉乾】

材料：豬絞肉 300公克

調味料：白芝麻 1 湯匙、醬油 1 茶匙、蜂蜜 1 湯匙、鹽 1 茶匙、魚露 1 湯匙、白鬍椒粉少許、米酒 1 湯匙、地瓜粉 1/2  湯匙。

做法：

(1) 絞肉用刀反覆剁碎，剁至肉色變白產生粘性。

(2) 加入鹽調味，再放入其餘調味料拌勻，醃1小時至入味。

(3) 把作法2調味好的肉泥用保鮮膜包好。

(4) 把作法3的肉泥壓扁，用桿面棍桿平。

(5) 將作法4壓扁的肉片放入冰箱冷凍，冷凍至硬後就可取出。

(6) 把作法5的冷凍肉片放入預熱170℃的烤箱中，烤約20分鐘左右，至兩面焦香即可。

5、【火腿肉乾】

材料：豬絞肉 500g、火腿 100g、糖 130g、食油 1 湯匙、魚露 2 湯匙、紹興酒 1 湯匙、白鬍椒 1/2 茶匙。

做法：

(1) 把火腿攪碎，以其他材料一起攪勻混合，然後平放在烤盤上，把肉平均擠壓成 3、4 mm厚度。

(2) 放進烤爐以 160 度烘烤 (bake) 15 分鐘

(3) 從烤爐取出，切割成平方塊

(4) 在放進烤爐裡燒烤 (grill) 至紅褐色，記得燒烤時要翻轉。

這些自製肉乾感覺都超好吃的，快把這做法分享給媽媽看吧！

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