80℃—300℃,食物最大安全隱患!如何吃的健康?

 

 

 

google廣告

google廣告

 

google廣告

google廣告

80℃—300℃,食物最大安全隱患!如何吃的健康? 觀看人數:174  

 

喜歡用熱油燒菜嗎?看了這個你就不會了...

為家人做一桌健康美味的食物,是我們體現愛的方式,可是您知道嗎?您費盡心思做的食物,有可能是反營養物質、甚至有可能含有致癌物質!原來食品安全隱患在這裡.....

14823060262520.jpg

不同的油溫會產生怎樣的危害?

油溫

80℃--130℃

俗稱的三、四成油溫,鍋裡油麵平靜,沒有煙。

這個溫度烹調食物是健康的,蒸、煮、燉、燜、汆、涮,都是比較健康的烹調方式!

14823060266263.jpg

油溫

140℃—180℃

俗稱五、六成的熱油,油麵波動,有輕煙。

澱粉類的食物,超過140度就會形成丙烯醯胺類致癌物質,是致癌物。

流行病學觀察表明,長期低劑量接觸丙烯醯胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀,伴隨末梢神經病。儘管丙烯醯胺對人體健康的影響還有待進一步研究,但此問題應引起關注。

sponsored ads
sponsored ads


丙烯醯胺主要來源的食品為炸薯條16%-30%,炸薯片6%-46%,咖啡13%-39%,餅乾 10%-20%,麵包10%-30%等等。

14823060271929.jpg

油溫

190℃—240℃

我們一般說是七、八成熱,這時候油麵不波動,油煙更多了。

當油溫達到200度的時候會產生反式脂肪酸,蛋白質類物質會產生雜環胺類。

反式脂肪酸會導致血漿中壞膽固醇上升,好膽固醇下降,血脂升高形成動脈硬化。第二,增加血液粘稠度和凝聚力,容易導致血栓形成。

另外反式脂肪酸能影響胎兒、嬰幼兒生長發育,對中樞神經係統的發育也能產生不良影響。

14823062159143.jpg

雜環胺類:人們知道,燒焦的魚、肉、豆製品不能食用,就是因為魚、肉、豆製品當中富含肌酸,高溫下烹飪會形成雜環胺,雜環胺則屬於強致癌物和致突變物質。

根據現有的認識,肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸經達高溫和長時間加熱會產生雜環胺類。

14823060464105.jpg

有人曾做過煎肉餅的實驗:一種方式是每分鐘翻一次,另一種方式是煎好一麵翻過來再煎另一麵。

結果,煎到同樣的程度,每分鐘翻一次所用的總時間稍短,肉餅中雜環胺的含量只有後者的十分之一左右。

sponsored ads
sponsored ads


14823060614702.jpg

這個結果可以解釋為,在每分鐘翻一次的情況下,肉的表麵溫度相對較低。而雜環胺的產生受溫度影響很大,溫度越高,時間越長,產生得就越多。

雜環胺的產生還跟肌酸和碳水化合物有關,所以一些預處理也可能有助於阻止它的產生。

有人研究過,用大量的大蒜、洋蔥、葡萄酒、啤酒等東西來長時間醃肉,可以有效降低某些種類雜環胺的含量。

14823060615443.jpg

油溫

250℃以上

十成油熱,油麵平靜,煙很濃,站在旁邊有灼人的熱氣。

sponsored ads
sponsored ads


燃點是300℃以上,

這個溫度加工食物就容易產生苯並芘,強致癌物

研究發現,300℃以上的加熱,即便是短時間,也會產生大量的致癌物苯並芘。國際癌症研究機構將苯並芘列為最強致癌物。熏烤食品、高溫油炸食品中苯並芘比較多;

燒有機物產生的煙含有大量苯並芘;烤製時,滴於火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反應,形成苯並芘;熏烤的魚或肉等自身的化學成分——糖和脂肪,其不完全燃燒也會產生苯並芘以及其他多環芳烴;食物炭化時,脂肪因高溫裂解,產生自由基,並相互結合生成苯並芘。

14823060629606.jpg

此外,高溫油炸食品產生自由基,破壞食物中的脂肪,自由基攝入體內之後,會損傷機體的細胞,會誘發腫瘤,破壞維C,維D,這叫反營養物質,讓我們吃到的食物營養反而減少。

14823060634350.jpg

低溫烹調是健康美食

第一要義

我們炒菜時,如果鍋裡的油已經冒煙了,就說明油溫已經超過130℃了,如果油溫超過150℃,澱粉類的食物就會產生丙烯醯胺。

煎炸食物時油溫最好別超過180℃,特別是當我們連續烹炸食物的時候,丙烯醯胺反式脂肪酸雜環胺、苯並芘,這些越來越可怕的致癌物質會接連產生。所以,除掉致癌物的最有效方法,就是低溫烹調。

14823060639325.jpg

日常炒菜的溫度下,加熱時間越長,油脂中產生的苯並芘就越多,用「熱鍋冷油'來炒菜可以降低油溫。盡可能用低溫炸食物,如果油溫過高,煎炸時間最好不要超過兩分鐘,盡量少吃燒烤,減少反覆油炸。

sponsored ads
sponsored ads


以後少吃炸雞!

 

google廣告

google廣告
 

google廣告

google廣告

 

 

轉發 分享 是一種境界

文章尾

熱門推薦

熱門推薦

 

01廣告刊版插入



這裡滾動定格

關於 EZ生活


EZ生活 一個創新多用戶部落格平台。網友可以在這裡免費創建自己的部落格頻道!分享學習的經驗。

華人最大的內容分享平臺!

重要聲明:ezp9.com分享生活網,本站所有文章由會員即時發表,本站對所有文章的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。 所有文章內容只代表發文者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。發文者擁有在ezp9張貼的文章。 由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章,如有不適當或對於文章出處有疑慮,請聯絡我們告知,我們將在最短時間內進行撤除。
若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。
若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。
使用注意事項使用規則Facebook隱私權條款隱私條款侵權舉報著作權保護聯絡我們廣告合作