五分鐘學會傳統手擀麵，告訴您幾個小竅門，保證您一看就會！

 

　

　

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五分鐘學會傳統手擀麵，告訴您幾個小竅門，保證您一看就會！ 觀看人數：865 　

 

手擀麵，一道經典又傳統的家常麵食。做手擀麵有人認為很簡單，其實不然，同樣的麵粉放在不同人手裡，做出來的麵食的口感味道卻是天壤之別，手擀麵不是隨便說說的簡單。

　　

　　分享一下家常麵食那些水與麵粉的比例： 手擀麵、機製麵：500克麵粉+150克冷水、鹽5克。全蛋麵：500克麵粉+5個雞蛋，另加3、4克鹽。餃子皮：500克麵粉+250克冷水。

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拉條子：500克麵粉+300克冷水另加3、4克鹽。扯麵：500克麵粉+200克水（硬）300克冷水（軟）、2-4克鹽

　　

　　把食用鹼和鹽倒進水裡攪勻融化。

　　

　　慢慢澆到麵粉裏，邊澆入邊用筷子打成麵碎。

　　

　　揉成麵糰後餳半個小時左右，讓麵粉與水充分融合。

　　

　　餳好後把麵糰放在麵板上用力揉光滑。

　　

　　麵糰切成拳頭大小的麵劑子，再次揉勻後按扁用擀麵杖用力推擀。

　　

　　推擀幾次後把麵皮攤平灑上麵醭，換一個方向把麵皮裹在擀麵杖上繼續推擀。如此反覆多次直至把麵皮擀成厚度在1毫米左右的麵皮。

　　

　　麵皮裹在擀麵杖上，垂直把麵皮疊放在麵板上。

　　

　　切成適合自己需要寬窄的麵條。

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　　灑上乾麵粉把麵條拎起來抖散。

　　

　　擀好的麵條如一次擀製過多，剩餘麵條放進食品袋放進冰箱冷凍起來，吃的時候直接下開水鍋煮熟就可以了。

　　

　

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