3種常見抗癌食物的正確吃法，你對了嗎？

癌症的發生並非一朝一夕，很大原因在於日常不健康的生活方式，要想防癌，需從兩方面做起：

① 拒絕 肥胖：拒絕久坐，拒絕高熱量食物，拒絕狼吞虎咽

② 選對食物：「多植物少動物」，多白肉少紅肉，多吃抗癌食物。都說病從口入，在「吃」上多花心思，多注意 食物的正確吃法是有助於防癌的。

大蒜如何吃能發揮抗癌功效？

經研究證實，蒜是最有效的抗癌食物，尤其是針對皮膚癌，結腸癌和肺癌。

中國中醫科學院養生學專家楊力教授認為，平時多吃些獨頭蒜，可以很好地起到預防癌症，尤其是消化道腫瘤的作用。

但是，大蒜防癌也要講究正確的吃法，高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌物質——蒜氨酸。

因此，美國國家癌症中心研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置15分鐘後再煮，才能最大限度發揮大蒜的抗癌功效。

番茄和芥藍共食可抑止前列腺癌發展

最近伊利諾大學和哥倫布思大學的科技工作者在動物實驗的過程中，對番茄和芥藍共食可抑止前列腺癌發展的問題，提出了許多令人信服的證據。

他 們在206隻雄性大鼠的後腹肋部皮下注射了相同數量的前列腺癌細胞，然後將它們分組，連續22周觀察前列腺癌細胞在大鼠身上發展的情況。

他們在第一組大鼠 的飲食中加進10%番茄，第二組中加10%芥藍，第三組中加10%番茄和10%芥藍。通過觀察，同時兼吃番茄和芥藍的大鼠，

治療效果最顯著，腫瘤縮小的程 度竟達52%，而且那些腫瘤生長緩慢。從瘤體的組織切片上來看，癌細胞分化遲鈍，癌細胞核的凋亡程度卻相當明顯。

由此可見，番茄和芥藍共食的確可防止前列 腺癌的發展。

關於西紅柿的其他3個「驚喜」

1．多吃西紅柿能減少傷口感染，因為富含抗氧化劑。

2．西紅柿有穩定血糖和膽固醇的功效，因為西紅柿是膳食纖維的重要來源。

3．罐裝的番茄汁要比新鮮的西紅柿營養價值高。因為市售的新鮮西紅柿都是在它尚未成熟時摘下，而製番茄汁的西紅柿則是熟透轉紅後才摘下加工的。

此外，罐裝的番茄汁經過100℃的高溫殺菌，適合任何體質的人飲用。

正確吃花生可以預防癌症

花 生營養豐富，是價廉易得的保健佳品。據科學家研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。

尤其是β-穀固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管 病的作用。美國科學家進一步研究發現，花生中還含有「白藜蘆醇」。

這種物質有很強的生物活性，不僅能抵禦癌症，還能抑製血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗 塞。

每100克花生還含有鋅8.48毫克，能增強免疫功能，延緩衰老。因此，花生被人們稱譽為「長生果」。

然而，花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。據中國農科院油料所博士生導師李培武教授研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃麴黴菌，包括在地裏生長期間。

世 界各國科學家公認，黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物，尤其是黃麴黴菌毒素B1，其毒性相當氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。

它的理化性質相當穩 定，在人體內不能降解，只能沉積在肝細胞中。當黃麴黴菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便引起肝臟的損傷、炎性變，甚至誘發肝癌。

怎樣吃花生才安全有益呢?

首 先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然後用流動水浸泡、漂洗，再用乾淨水煮熟，濾去水而食之。

黃麴黴菌毒素有水溶性，經過漂洗、水煮，花生所汙染的黃麴黴菌 毒素基本上溶到水裡去了，吃煮熟的花生就較為安全，且易於消化吸收。

有人說，水煮花生不香不脆，用油炸行否?經過實驗，黃麴黴菌毒素即使加溫到200℃， 也不能將其破壞，

而且經過高溫油炸，花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。