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沙葛菜粿
皮料 :* 材料 :- (A)  150g 澄面粉         150g 木薯粉         半小匙 鹽         400 - 450 ml 滾水 ( 註明 : 需要用滾燙的熱水加入面粉

沙葛菜粿

 

 
 

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皮料 :
* 材料 :- 

(A)  150g 澄面粉
         150g 木薯粉
         半小匙 鹽
         400 - 450 ml 滾水 ( 註明 : 需要用滾燙的熱水加入面粉裏。)

(B)  2匙 食油 ( 我用爆香蒜米的油 , 約四大匙 。都是以標準量匙。 ) 

* 步驟料理 :-

   1. ) 將皮料 ( A ) 用滾水快速攪拌均勻 , 蓋上放置 10 min 。
   2. ) 把油 ( 我加的是爆香過的蒜米油 ) 加入面糰揉至光滑 , 再靜置 5 min 。
   ( 註明 : 其實在第一步驟攪拌面糰時 , 是很粘的感覺也在搓面糰當兒是有些熱燙燙的感覺 , 我沒有靜置約 10 min ,由於太粘手。

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。。朋友說可以直接加油搓面糰 , 之後再靜置約 5 min 或以上。。。)
   3. ) 注 : 面糰合好後 , 如果感覺面糰有些硬 , 就自行加了點水和油再揉均 。

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。。蒸好後皮是QQ 軟軟的 , 涼了也是軟。。。^^

(C) 準備餡料 :-
     - 沙葛一粒 , 去皮切絲
     - 紅蘿蔔一條 , 去皮切絲
     - 蝦米 一大匙 ,泡軟剁碎 
     - 蒜米碎少許 
    * 注 : 材料都是根據自己喜好 , 也可以加入黑木耳 、香菇。。。

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等。

     ~ 蝦米沙葛調味料 :-
         - 蠔油 2大匙
         - 生抽 1小匙
         - 胡椒粉 1小匙
         - 糖 1小匙
         - 麻油 少許 
         - 曬油  ( 依個人喜好的色澤 )

 ~ 蝦米沙葛做法 :-
     * 註明 :- 在炒沙葛及紅蘿蔔絲前 , 用1 湯匙的糖及1 茶匙的鹽醃半小時後 , 洗去澱粉後擠幹水份 。 ( 澱粉不洗掉的話 , 餡料很容易餿掉 ) 。 
       1. ) 熱油鍋 , 爆香蝦米 , 放入蒜蓉 , 沙葛絲和紅蘿蔔絲炒片刻 , 加入調味料和水 , 大火煮滾後 , 轉小火蓋上鍋蓋燜煮半小時 。 

       2. ) 燜煮中不時攪拌 , 如水份不夠 , 可以加少許水 ; 水份不夠多 , 沙葛是不能燜到熟透的。 ( 軟度依個人喜好的口感 )。

       3. ) 炒好的餡料 , 備用。。。

(D) 準備包菜粿 :-  

    ~ 將球形面糰壓扁後放上蝦米沙葛餡料 , 包成餃子形狀 , 擺放在塗上油的蒸盤中 。

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    ~ 預熱鍋中的水 , 大火蒸約 8- 10 分鐘 ,至到皮變成透明 , 取出後搽上蒜頭油。  
      ( 注 : 注意火候以免蒸過火 ,不然 會變得很軟綿也會走形 。。。)


步驟圖分享 :- 

材料備用


準備澄面粉和木薯粉


準備面糰


包入餡料捏成餃子形狀


蒸之前- 餃子形狀


蒸之前 - 三角形


沙葛菜粿 - 完成




 

 

 

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